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그 결과 표면은 얇고 바삭하게, 내부는 공기층이 형성되어 부드럽고 쫄깃하게 완성돼요. 또 다른 특징은 내부 조직인 크럼이에요. 하드롤의 크럼은 비교적 큰 기공을 가지고 있으며, 불규칙한 구멍들이 형성돼요. 이는 반죽 과정에서 글루텐이 잘 형성되고, 발효가 적절히 이루어졌을 때 나타나는 특징이에요. 이러한 구조 덕분에 하드롤은 씹을 때 쫄깃하면서도 가벼운 식감을 동시에 느낄 수 있어요. 하드롤을 만드는 과정은 크게 반죽, 1차 발효, 분할 및 성형, 2차 발효, 그리고 굽기로 나눌 수 있어요. 먼저 밀가루와 물, 소금, 이스트를 섞어 반죽을 만들어요. 이때 글루텐을 충분히 형성하기 위해 일정 시간 동안 치대는 과정이 필요해요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기면 1차 발효를 진행해요. 1차 발효는 반죽이 두 배 정도로 부풀 때까지 진행돼요. 이 과정에서 이스트가 당을 분해하며 이산화탄소를 생성하고, 그 기체가 반죽 내부에 갇히면서 부풀어 오르게 돼요. 발효가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 원하는 크기로 나눈 후 둥글리거나 타원형으로 성형해요. 성형된 반죽은 다시 2차 발효를 거쳐요. 이 과정은 빵의 최종적인 부피와 식감에 큰 영향을 미쳐요. 너무 과발효되면 빵이 퍼지고 탄력이 줄어들 수 있고, 반대로 발효가 부족하면 빵이 단단하고 밀도가 높아질 수 있어요. 따라서 적절한 시간과 온도를 유지하는 것이 중요해요. 굽기 단계에서는 오븐을 충분히 예열한 후 높은 온도에서 빵을 구워요. 이때 오븐 내부에 수증기를 공급하는 것이 핵심이에요.